مزه،طعم و بوی عسل هانی مون، برای اهل فن، اولین دلیل انتخاب این عسل خاص است. مزه هایی اسرار آمیز و روح افزا از ده نسل عسل ارگانیک. عطر و طعم گلهای بهاری از نسل یک عسل گودکرت تا عطر و طعم گلهای کوهی در عسل نسل ده گودکرت، کلکسیون عطرهای طبیعی در یک شیشه را نوید می دهند. ده‌ها گونه از باکتری‌ها از جمله استافیلوکوکوس اورئوس و استرپتوکوک به عسل هانی مون حساس هستند.  Honeymoon همچنین به نظر میرسد در برابر Clostridium difficile، که یک ارگانیسم دشوار که اغلب در محیط های مراقبت های بهداشتی پخش می شود است نیزموثر است.پراکسید هیدروژن به بیشتر عسل ها خاصیت و قدرت آنتی بیوتیکی می دهد. اما برخی از انواع عسل طبیعی هانی مون ، از جمله عسلهای سری VIP گودکرت، فواید و کارکرد های دیگری نیز به همراه خصوصیات ضد باکتریایی دارند.ماده اصلی ضد باکتریایی موجود در عسل طبیعی هانی مون، متیل گلیوکسال methylglyoxal MG است. MG ترکیبی است که در بیشتر انواع عسل هانی مون یافت می شود اما معمولاً در انواع دیگر فقط به  مقدار خیلی کم وجود دارد.در عسل طبیعی هانی مون، MG از تبدیل ترکیب دیگری به نام دی هیدروکسی ساکتون ایجاد میشود که در غلظت بالایی در شهد گل های مانوکا یافت می شود.بدیهی است که هرچه غلظت MG بیشتر باشد ، اثر آنتی بیوتیکی عسل قوی تر و بیشتر است.